跑遍全城吃了365家小龙虾，我整理出这份冒着热气的地图

说出来你可能不信，去年夏天我干了一件挺疯狂的事——给自己定了个目标，要在一年之内吃遍这座城市365家小龙虾店，不是那种走马观花式的打卡，而是真的坐下来，点上一盆，一只一只剥开，把虾黄吸干净,把汤汁嘬出声响的那种吃法。

起因其实特别简单，有一回朋友从外地来，半夜十一点非要吃小龙虾，我打开手机一搜，眼花缭乱，评论区里有人说好吃到哭，有人说难吃到想报警，我当时就懵了，最后随便找了一家，结果虾肉松散、调味齁咸，朋友吃完沉默了半条街，那天晚上我就想，干脆我自己来趟一遍，把那些真正值得去的店捋清楚,省得以后别人再踩坑。

这一年下来，体重涨了六斤，手指被虾壳划破无数次，但值了，下面这份清单，是我从365家店里筛出来的，每一家我都至少吃过两次以上,确认出品稳定才敢写进来。

（配图：凌晨两点的大排档，桌上堆满虾壳，旁边放着一双沾满红油的一次性手套，灯光昏黄，背景里有人举着啤酒瓶碰杯，图片标题：半夜的虾壳堆起来比手机还高）

先说说我判断一家龙虾店好坏的标准

很多人觉得小龙虾嘛，只要够辣够入味就行，其实真不是这样，这一行水深得很，有些店用的虾是冷冻的，肉质发粉，一咬就散；有些店清洗不彻底，虾线黑乎乎的还在；还有些店调料放得猛,纯粹是为了盖住虾不新鲜的腥味。

我自己琢磨了一套判断方法，说出来你可能觉得我事儿多,但确实管用：

• 看虾鳃——掰开头壳看鳃，干净水域养出来的虾鳃是白净的,发黑发黄的别碰。
• 看虾肉离壳程度——新鲜活虾现烧的，虾肉紧实，剥出来完整一条,不会粘壳粘得稀碎。
• 尝底味——好的汤汁你吃完虾之后还想拌面吃，差的那种吃完嘴唇发麻、齁嗓子,只想狂喝水。
• 看排队的人——这条最实在，工作日晚上还能坐满的店,基本不会差到哪儿去。

按口味流派来划分，比按区域更实用

我刚开始是按区去找的，后来发现这样效率太低，有些区看着大，好吃的店可能就两三家，后来我摸索出一个更顺手的分类方式——按口味流派来，这座城里的小龙虾，掰开了揉碎了也就这么几个主流做法，你先搞清楚自己好哪一口,就能直接锁定对应的店。

各流派里真正能打的店

下面这些店名我犹豫了一下要不要写全名，怕有广告嫌疑，但转念一想，这些店都是我自费吃了好几次的，说真话怕什么呢，有些店老板都认识我了，但该夸夸该说说,我不会因为脸熟就嘴软。

湖北潜江派——酱香浓郁，吃完想舔手指

虾皇（江汉路总店）算是我吃得次数最多的一家，他们家的油焖大虾，汤汁收得恰到好处，黏在虾壳上亮晶晶的，虾的个头普遍在七八钱左右，钳子都有肉，有个小细节是，他们会在油焖的汤汁里加一点冰糖，所以后味是回甜的，不是那种傻辣，价格中等偏上，一盆两斤158块,但虾的品质对得起这个价。

城东那家老雷潜江龙虾也很能打，但他们家走的是更家常的路子，环境比较苍蝇馆子，塑料凳子配折叠桌那种，好处是价格亲民，98块一盆，虾稍微小一点但新鲜度没问题，老板娘嗓门大，点菜靠喊,去晚了就得在路边支桌子。

江苏盱眙派——十三香的滋味能透进骨头里

说实话，做十三香做得好的店不多，因为十三香粉每家都有自己的配方，差一味药材整个味道就走样了。盱眙阿兵龙虾的老板是盱眙人，他说他家的十三香粉是老爷子传下来的，里面有二十几种料，具体是啥他不肯说，但他家的汤汁是真的香，吃完虾之后用剩下的汤汁拌一份宽面，那个满足感比吃虾本身还强烈，中份128块，两个人再加一份面,刚刚好。

湖南长沙派——紫苏叶的香气一闻就饿

长沙口味虾最特别的就是那股紫苏味儿，不喜欢的人说是怪味，喜欢的人闻到就走不动道。湘遇口味虾在城南一条巷子里，导航都得原地转两圈才能找到，他们家的口味虾放紫苏叶毫不手软，一大把新鲜的紫苏叶子跟辣椒一起爆炒，端上桌那股香味直接往鼻子里钻，辣度很高，我算是能吃辣的，第一次去的时候吃到中途得停下来缓一缓，老板娘看我在那儿吸冷气,乐呵呵地送了瓶冰豆奶。

新派融合——不吃辣的人终于有活路了

我自己虽然嗜辣，但我很理解那种带着老人小孩、或者纯粹不想吃辣的心情。虾先生（中山路店）的蒜蓉小龙虾做得一绝，金黄色的蒜蓉炒得香喷喷的，盖在虾身上厚厚一层，咸香口的，完全不辣，我一个朋友每次去都点两份蒜蓉的，一份吃,一份用汤汁拌炒饭。

他们家的咸蛋黄小龙虾也很有意思，裹满咸蛋黄的虾壳炸得酥脆，可以直接嚼着吃，虽然这种做法算不算正宗小龙虾这件事可能有人会争论，但好吃就行了呗,管它正不正宗。

（配图：一盘蒜蓉小龙虾，金黄色的蒜蓉铺在红亮的虾身上，旁边放着一碗白米饭，有人正用勺子舀蒜蓉汤浇在饭上，图片标题：蒜蓉拌饭的快乐，不吃辣的人才懂）

吃虾的一些碎碎念

吃了这么多家店，踩过的坑比吃过的虾还多，总结出一些实用的小经验，这些不是什么高大上的理论,就是实实在在花钱买来的教训。

小龙虾的旺季是每年五月到九月，这段时间的虾最肥，黄最满，四月份刚上市的时候虾壳偏软，肉也不够饱满，十月之后的虾就开始瘦了，别信那些打着"反季特供"旗号的店，这时候的虾要么是冷冻的，要么是温室养殖的,味道差一截。

点虾的时候记得问一句"是清水虾还是浑水虾"，清水虾指的是水质好的养殖塘出来的，虾鳃干净，腥味小，浑水虾就不好说了，有些是从野沟里捞的，得用重调料去压那个土腥味，一般敢直接回答"清水虾"的店，品质都不会太差，支支吾吾或者反问你"什么清水浑水的",你就得留个心眼了。

还有一个小窍门，看店里本地人多不多，越是开在社区边上、坐满了穿着拖鞋来吃的街坊邻居的店，味道越稳，那些开在景区附近、门口站俩服务员使劲招呼游客的店,我吃过的大多都不太行。

配菜里我最想推荐的是拌面、年糕和莴笋条，面条吸满汤汁之后那个满足感，谁吃谁知道，年糕放在十三香或者蒜蓉汤底里煮一会儿，软糯入味，有时候比虾还抢手，莴笋条要最后放，烫个一二十秒就行，保持脆嫩的口感,清口解腻特别舒服。

写到这里的时候，我的手机屏幕亮了，朋友发消息问今晚去不去吃虾，我看了一眼窗外，五月的晚风正合适，那就先写到这儿吧，我得去洗个手,今晚那家新开的盱眙店还没去过呢。