把西门子CO365微蒸烤请进厨房两年后，我才真正搞懂了它的好

前两天朋友来家里吃饭，看见我用西门子CO365同时搞定了一盘脆皮烤鸡和一碗嫩得发抖的鸡蛋羹，站在厨房门口愣了半天，她说她家微波炉热个馒头都能热成石头，烤箱买回来烤过两次蛋挞就再没碰过，我突然意识到，很多人对微蒸烤一体机的误解,大概就是从这种割裂的使用体验里长出来的。

这机器到底是个什么东西

说实话，刚买回来的头一个月我也有点懵，面板上密密麻麻的图标，说明书厚得能当枕头，后来才慢慢琢磨明白，西门子CO365的核心逻辑其实特别简单——它就是把微波、蒸汽、烤这三样东西，揉进了一个腔体里，让它们既可以单独干活，也能打配合。

微波负责快，蒸汽负责嫩，烤负责香，听起来像废话对吧？但真正用起来你会发现,它们叠在一起的时候才是魔法发生的时刻。

举个例子你就明白了

比方说你下班回家，从冰箱里掏出一块冻得硬邦邦的三文鱼，如果是传统做法，你得先解冻——微波解冻容易把边缘打熟，自然解冻你得提前半天拿出来，这时候CO365的蒸+微波组合就很有意思了：蒸汽会在食物表面形成一层水膜，微波穿透进去从内部加热，冰晶一边融化一边被蒸腾的水分包裹着，鱼肉不会干柴，我试过好几次，冻鱼块扔进去，选组合模式，七八分钟后出来的鱼肉是带着湿润光泽的,手指按下去能弹回来。

蒸汽这事儿，真不只是蒸个馒头那么简单

很多人买微蒸烤一体机，最担心的就是蒸汽功能不够劲儿，我之前用过一个便宜的蒸烤箱，蒸汽小得像加湿器，蒸条鱼要二十分钟还带着腥，CO365的蒸汽系统明显是下了本钱的，底部那个蒸汽发生器能在几十秒内把水烧开喷出足量蒸汽,腔体里迅速灌满白雾的那种感觉。

有回我妈来视察工作，我当着她的面用纯蒸模式搞了一条鲈鱼，鱼身上划几刀，塞点姜丝葱段，淋一勺蒸鱼豉油，推进去按了个自动程序，十二分钟后机器嘀嘀叫，拉开门一股鲜甜的热气扑上来，鱼肉筷子一碰就蒜瓣似的散开，老太太尝了一口没说话，过了两天让我给她也订一台，要知道她可是那种坚持“做饭就得守着锅”的老派人。

不过有一点得老实说：CO365的水箱在底部，加水和清理需要弯腰操作，用惯了顶部水箱的人可能一开始不太适应，但它有个好处是水箱容量够大，蒸个四五十分钟不用中途加水，这点在蒸汤、炖盅的时候特别实用。

烤的功能藏着一个小秘密

单独用烤功能的时候，它就是一台正儿八经的烤箱，上下加热管加上背部热风循环，温度能飙到230度，烤欧包都没问题，但真正让我觉得值回票价的是烤+蒸汽组合。

你有没有遇到过这种情况：烤鸡胸肉，外面已经焦了，切开里面还是粉色的；或者烤出来的面包皮硬得能敲出声音，问题就出在纯烤的时候食物表面水分流失太快，CO365在烤的过程中可以间歇性喷入蒸汽，相当于给食物表面不断补点水，表皮不至于过早硬化,内部热量传导也更均匀。

我拿它烤过一次脆皮猪肘，先用蒸汽辅助低温烤了一个半小时把肉焖透，最后转纯热风高温爆皮，端出来那个皮啊，用刀背敲一下，咔咔响，里面的肉用叉子一拨就丝丝分明，那一刻我站在厨房里，满手油光，觉得自己简直是天才，但其实跟我的手艺关系不大，是机器替我省掉了烤箱、蒸锅来回倒腾的麻烦。

小提示

• 烤肉类想要外焦里嫩，先用蒸汽辅助模式（温度设低一点，140-160℃）把内部焖熟
• 最后十分钟转纯热风或烧烤模式高温上色
• 烤欧包、法棍的时候，入炉前手动加一次蒸汽，表皮会更脆更亮

微波功能不是配角

很多微蒸烤一体机的宣传重点都在蒸和烤上，微波好像成了赠送的，但西门子CO365的微波是变频的，这意味着它输出功率可以连续调节，而不是那种“嗡——停——嗡——停”的间歇式加热，热牛奶的时候能明显感觉到区别：变频微波热出来的牛奶表面没有那层讨厌的奶皮,喝到底也不会突然烫嘴。

而且微波可以和蒸汽、烤同时工作，这个设计在日常使用中出现的频率远比我想象的高，热个冷冻包子，纯微波容易硬，纯蒸又慢，微波+蒸汽三分钟搞定，出来跟刚蒸好的没两样，烤肉的时候觉得火候差不多了但中心温度差一点，补几分钟微波+烤，从内到外同时加热,不用延长烤制时间导致外层过火。

清洁和保养的实话

一体机最让人头疼的就是清洁问题，CO365的腔体是不锈钢的，溅了油渍还算好擦，但蒸汽发生器那块儿需要定期除垢，机器自带除垢程序，按提示操作就行，大概一两个月跑一次，我偷过懒，三四个月没除垢，结果蒸汽量明显变小,乖乖补做了一次才恢复。

另外提醒一句，用完蒸汽功能后最好把腔体擦干，门留个缝透透气，不锈钢虽然耐腐蚀，但长期闷着水汽总会留点水印,看着不舒服。

值不值得买

这个问题我其实纠结了很久才下笔，西门子CO365的价格不算便宜，如果你平时做饭频率不高，或者对蒸和烤没有太大热情，可能一台好点的微波炉就够了，但如果你家厨房空间有限，又想兼顾蒸、烤、微波三样功能，而且不想牺牲任何一个功能的品质,那它确实是个一步到位的选择。

用了快两年，这台机器表面的触摸按键被我按得有点发亮了，腔体里的灯也换过一次，但每次朋友来吃饭，看见我从同一个机器里端出蒸鱼、烤菜、热汤，还是会露出当初那种惊讶的表情，这时候我就觉得,这钱好像也没白花。

最近在研究用它做低温慢煮牛排，听说效果不错,等我试成功了再来说说。

参考文献：西门子CO365产品说明书；《现代厨房电器蒸汽与微波组合烹饪原理浅析》